วิตามินซีมีฤทธิ์ในการป้องกันและรักษากรดแอสคอร์บิก จึงได้ชื่อว่ากรดแอสคอร์บิกและเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ วิตามินซีธรรมชาติส่วนใหญ่พบในผลไม้สด (แอปเปิ้ล ส้ม ผลกีวี ฯลฯ) และผัก (มะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลี ฯลฯ) เนื่องจากขาดเอนไซม์สำคัญในขั้นตอนสุดท้ายของการสังเคราะห์วิตามินซีในร่างกายมนุษย์ กล่าวคือกรดแอล-กลูโคโรนิก 1,4-แลคโตนออกซิเดส (GLO),ต้องได้รับวิตามินซีจากอาหาร
สูตรโมเลกุลของวิตามินซีคือ C6H8O6 ซึ่งเป็นตัวรีดิวซ์ที่แรง หมู่อีนอลไฮดรอกซิลสองหมู่บนอะตอมของคาร์บอน 2 และ 3 ในโมเลกุลนั้นถูกแยกตัวออกอย่างง่ายดายและปล่อย H+ ดังนั้นจึงออกซิไดซ์เพื่อสร้างวิตามินซีที่ถูกดีไฮโดรจีเนต วิตามินซีและวิตามินซีที่ถูกดีไฮโดรจีเนตกลายเป็นระบบรีดอกซ์แบบผันกลับได้ ใช้สารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ และทำหน้าที่อื่นๆ และ มีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์ เมื่อนำมาใช้ในด้านเครื่องสำอาง วิตามินซีมีหน้าที่ต่างๆ เช่น ทำให้ผิวขาวและส่งเสริมการสร้างคอลลาเจน
ประสิทธิภาพของวิตามินซี
ผิวขาวใส
มีสองกลไกหลักโดยที่วิตามินซีมีผลทำให้ผิวขาวขึ้น กลไกแรกคือวิตามินซีสามารถลดการสร้างเมลานินออกซิเจนสีเข้มในระหว่างกระบวนการผลิตเมลานินเพื่อลดการสร้างเมลานินได้ สีของเมลานินถูกกำหนดโดยโครงสร้างควิโนนในโมเลกุลเมลานิน และวิตามินซี มีคุณสมบัติเป็นสารรีดิวซ์ซึ่งสามารถลดโครงสร้างควิโนนให้เป็นโครงสร้างฟีนอลิกได้ กลไกที่สองคือวิตามินซีสามารถมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไทโรซีนในร่างกาย จึงช่วยลดการเปลี่ยนไทโรซีนเป็นเมลานิน
สารต้านอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระเป็นสารอันตรายที่เกิดจากปฏิกิริยาของร่างกาย ซึ่งมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์อย่างแรง และอาจทำลายเนื้อเยื่อและเซลล์ นำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆวิตามินซีเป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ซึ่งสามารถกำจัดอนุมูลอิสระเช่น – OH, R - และ O2- ในร่างกาย ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ
ส่งเสริมการสังเคราะห์คอลลาเจน
มีวรรณกรรมระบุว่าการใช้สูตรเฉพาะที่ประกอบด้วยกรดแอล-แอสคอร์บิก 5% ในผิวหนังทุกวันสามารถเพิ่มระดับการแสดงออกของ mRNA ของคอลลาเจนประเภท I และประเภท III ในผิวหนังได้ และระดับการแสดงออกของ mRNA ของอินเวอร์เตสทั้งสามประเภท ได้แก่ คาร์บอกซีคอลลาเจเนส , aminoprocollagenase และ lysine oxidase ก็เพิ่มขึ้นในระดับใกล้เคียงกัน ซึ่งบ่งชี้ว่าวิตามินซีสามารถส่งเสริมการสังเคราะห์คอลลาเจนในผิวหนังได้
ผลการเกิดออกซิเดชัน
นอกจากผลของสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว วิตามินซียังมีฤทธิ์ prooxidant เมื่อมีไอออนของโลหะ และอาจทำให้เกิดไขมัน การออกซิเดชันของโปรตีน และความเสียหายของ DNA ซึ่งส่งผลต่อการแสดงออกของยีน วิตามินซีสามารถลดเปอร์ออกไซด์ (H2O2) ให้เป็นอนุมูลไฮดรอกซิล และส่งเสริมการก่อตัวของความเสียหายจากออกซิเดชันโดยการลด Fe3+ เป็น Fe2+ และ Cu2+ เป็น Cu+ จึงไม่แนะนำให้เสริมวิตามินซีสำหรับผู้ที่มีธาตุเหล็กสูงหรือผู้ที่มีภาวะทางพยาธิวิทยาที่เกี่ยวข้องกับธาตุเหล็กเกิน เช่น ธาลัสซีเมีย หรือฮีโมโครมาโตซิส
เวลาโพสต์: 10 เมษายน-2023
